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流行遅れだけど塩麹を初めて作ってみたよ
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【可愛い】雑談スレID非表示【奥さま】part32
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795 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2016/06/09(木)11:30:29 ID:???
流行遅れだけど、塩麹を初めて作ってみたよ
豚ロースのとんてき用のを漬けて昨夜焼いたら超美味☆
柔らかくなるって聞いてたけど、本当だった

802 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2016/06/09(木)12:32:32 ID:???
>>795
塩麹を使うと、味に変化は出ますか?
やわらかくなると聞いてやってみたいんだけど
うちの夫が味のこだわりが強いので
塩麹味?になるのが怖いのです

803 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2016/06/09(木)12:56:19 ID:???
>>802
味というか、うーん
確かに味というか香りというかあるんだけど
そんなに強烈ではない感じですよ
上手く説明できなくてごめんなさい

809 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2016/06/09(木)14:14:42 ID:???
>>803
そうなんだ
ありがとう!参考にさせてもらいます

819 名前:名無しさん@おーぷん[sage] 投稿日:2016/06/09(木)16:54:32 ID:???
>>802
横だけど、塩麹は調味料というよりも
もっとベースに近い部分、いうなれば「出汁」に近いような気がする
あとね、漬ける材料によって結果の味の変化も少しずつ違うのよ
とり胸肉、豚の薄切り肉、豚の厚切り肉、牛肉、どれも加熱するけど
味わいがそれぞれ違う
白身のお魚、赤身のお魚も同じ
サーモンのお刺身なんかも一晩和えると絶品になるけど、
これは生のせいかまた別の味わい

旦那様はお魚やお肉の粕漬けは食べられる?
これがOKならたいていいけると思うよ
いきなり作ると大量にできて無駄になることもあるので、
少量の既成品を買って様子をみてみるといいと思います




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セシール

[ 2016/06/2400:10 ] 料理 | | Top▲